兰州晨报求证:网传吃蕨菜番瓜损健康 专家称不靠谱

兰州晨报求证:网传吃蕨菜番瓜损健康 专家称不靠谱

2017-08-11 00:47

  近日,微信朋友圈里流传一则消息称,许多人喜欢吃的蕨菜里面有致癌物质;西葫芦(番瓜)经过高温爆炒后会产生致癌物质。建议朋友们尽量不要吃。一石激起千层浪!这两种蔬菜真的会致癌吗?就此,兰州晨报记者向兰州大学营养与健康研究中心主任王玉进行求证,得到的结论是这种说法不靠谱,是一种炒作。   网上帖子称,蕨菜中被检测出一种称作原蕨苷的致癌物质,科研人员通过动物实验,更加证实了蕨菜致癌,用蕨菜喂食小白鼠,结果小白鼠发生胃癌等。蕨菜类的蔬菜还是尽量不要食用了。西葫芦本身不致癌,但是经过高温爆炒,会释放致癌物丙烯酰胺。实验证明西葫芦高温加热后释放出的丙烯酰胺最多,平均每公斤高达360微克。   对此,兰州大学营养与健康研究中心主任王玉说,这些说法都是商业炒作。上述两种蔬菜只要在自然状态下自然生长,少用甚至不用农药化肥,按照健康的烹饪方法加工制作出来,是十分安全的。因此,蕨菜、西葫芦会有害健康的说法不靠谱。   兰州晨报首席记者张继培